En primer lugar hacer los champiñones en una sartén con el ajo picado, perejil y un poco de sal con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando estén apartar. Coger los trozos de lomo y rellenarlos,en una de las hendiduras poner una loncha de jamón serrano y una rodaja de huevo duro, y en la hendidura que queda rellenar con parte de los champiñones, atar con hilo de cocina y salpimentar. Poner al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dorar en ella los redondos de lomo, poner en una olla, verter encima el aceite que ha quedado en la sartén, el tomillo y rociar con el coñac, el vino y el zumo de las naranjas. Añadir un vaso de agua y dejar hacer hasta que estén tiernos. Sacar de la olla, quitar el hilo o cortar a rodajas, y el jugo que ha quedado en la olla se deja reducir a fuego lento, rectificar de sal y pimienta y servir acompañando los redondos.