Receta: Paté de Perdiz

Delicioso Paté de Perdiz. Cantidad para 4 raciones.

Cortamos la cebolla y el ajo con el cono 2 y lo sofreímos con la mantequilla. Añadimos la carne de perdiz salpimentada y la dejamos hasta que esté dorada. Añadimos los interiores y los higaditos de pollo y lo dejamos sofreír todo junto. Añadimos el brandy, el oporto y el tomillo. Dejamos que evapore el alcohol y lo cubrimos con nata. Lo dejamos hervir hasta que la carne esté tierna. Lo trituramos todo dejándolo lo mas fino posible, lo introducimos en un molde y lo reservamos en la nevera.

Para las castañas ponemos a cocer el agua junto con el azúcar e incorporamos las castañas y las dejamos hasta que estén caramelizadas.
Cortamos el paté en cuadrados y le añadimos las castañas por encima.