Receta: Caldereta de Cordero

Preparación:

Cantidades para 4 raciones de Caldereta de Cordero

Cortamos la pierna en dados de 2x2 cm; lo rehogamos a fuego vivo (70% de temperatura) en una unidad con un poco de aceite. Salpimentamos y una vez dorado, retiramos. En el mismo aceite, rehogamos el hígado, lo retiramos y reservamos.

Cortamos con el cono 3, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Lo rehogamos todo en la misma unidad donde habíamos hecho el cordero y el hígado.

Sazonamos con laurel, la pimiento, el tomillo y un poco de sal. Incorporamos el cordero, el vino blanco y cubrimos con agua.

Lo dejamos cociendo al 10% de temperatura unos 30 minutos hasta que esté tierno.

Para el majado

Machacamos primero los dientes de ajo pelados y luego añadimos el hígado troceado.

Trabajamos hasta obtener una masa homogénea y lo agregamos al guiso junto con el pimiento morrón cortado en tiras.

Lo cocemos 5 minutos más, lo ponemos a punto de sal y retiramos.

Servir en platos soperos