Civet de Jabalí

( Carnes y Proteínas )

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Ingredientes

  • 2 kg de jabalí
  • 250 ml. de vino tinto
  • 125 gr. de tocino entreverado
  • 1.5 litros de caldo de carne
  • sangre de jabalí
  • 1 Cucharada De Pimienta Negra en grano
  • 200 gr. de manteca
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 4 dientes de ajo
  • 20 gr. de harina
  • 300 gr. de champiñones
  • 24 cebollitas
  • 3 clavos de especia
  • 1 cucharada de enebrinas
  • hierbas aromáticas
Dieta: Omnívora
Tiempo de Preparación: 300 minutos
Dificultad de Preparación:: Baja
Sirve para Dieta: N

Utensilios:

  • Cono Nº 3
  • Unidad 3 Qt
  • unidad 4 Qt
  • Sarten Gourmet 30 Cm

Preparación

Cantidad para 6 raciones.

En un recipiente hondo ponemos el jabalí cortado en trozos regulares con la cebolla, las zanahorias y los puerros cortados con el cono 3. Añadimos las hierbas aromáticas, los ajos, la pimienta, los clavos y las enebrinas. Cubrimos todo con el vino y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de 28 o 30 horas.
Transcurrido ese tiempo, escurrimos la carne y las verduras. Ponemos una sartén en el fuego con parte de la manteca y rehogamos la carne. Cuando esté dorada, reservamos en otra unidad. En la misma grasa de la sartén pasamos las verduras, vertemos el vino de la maceración y lo cocemos durante 5 minutos, después lo añadimos a la unidad donde teníamos la carne.
 Dejamos cocinar todo junto al 10% de temperatura, y cuando el vino reduzca, cubrimos el guiso con el caldo de carne. Tan pronto como veamos que la carne de jabalí está cocida, la extraemos de la unidad y la reservamos. Pasamos las verduras y el caldo por un chino, presionando con fuerza para extraer toda la sustancia.
En otra unidad, deshacemos la manteca restante con la harina, removemos bien poco a poco, haciendo que se cocine y la harina pierda su sabor a crudo. Mojamos la mezcla con el liquido de cocción y lo dejamos cocer lentamente. Vamos desengrasando y espumando todas las impurezas que salgan a la superficie. Finalmente volvemos a incorporar los trozos de jabalí y dejamos que cueza.
A continuación añadimos los champiñones limpios y cortados por la mitad y salteados, las cebollitas peladas y hervidas y el tocino, cortado en daditos  sin corteza.
Opcionalmente puede añadirse una picada hecha en el mortero con un diente de ajo y un puñado de piñones.
En los últimos momentos de cocción, añadimos, si lo deseamos, un poco de sangre de jabalí, acabando de ligar la salsa y removiendo y agitando la unidad. Ponemos a punto de sal y servimos..

Consejos

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