Cantidad para 4 raciones.

Para la masa de crepes, mezclamos en un bol los huevos, la harina, la leche, el azúcar, la sal y el brandy. Añadimos la mantequilla fundida y la mezclamos hasta que quede una masa fina. Dejamos reposar la masa 1 hora.

Hacemos los crepes con esta masa en una sartén con una gota de aceite o mantequilla, dejándolos dorados por ambos lados.

Pelamos las zanahorias y los puerros y cortamos ambos con el cono 2.  Quitamos los hilos al apio y lo picamos menudo. Lavamos los champiñones en agua fría, los rociamos con un chorrito de limón y luego los picamos menudos.

Ponemos en la unidad baja de 26 un poco de mantequilla a derretir y, cuando empiece a deshacerse, salteamos todas las verduras juntas. Una vez hechas, pero aún crujientitas, las salpimentamos y espolvoreamos perejil. Preparamos la salsa, poniendo en una unidad baja de 20 al baño María, a fuego suave, la yema con el vino y el licor de baileys.

Removemos sin cesar con unas varillas y vamos añadiendo, poco a poco y sin dejar de mover, la mantequilla derretida.

Cuando esté bien incorporada, sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Rellenamos los crepes con las verduras y lo introducimos en el grill los cubrimos con la salsa y lo cocinamos 5 minutos a 180º.