Receta: Bocartes al Ajillo

Bocartes al ajillo para 4 raciones.

Eviscerarlos bocartes de manera que queden en filetes dobles unidos por la cola. Para ello, agarrar el pez por el cuerpo con una mano y con la otra, la cabeza. Retorcer ésta un poco un poco y tirar hacia abajo, de este modo sacaremos la cabeza y las tripas en un movimiento. A continuación, eliminar los restos de la tripa que puedan haber quedado y la espina central. lavar bajo el agua del grifo. Poner a escurrir y añadirles un poco de sal.

Poner al fuego la sartén con un poco de aceite y freír los ajos previamente picados con el cono 4 . Antes de que se doren, añadir los bocartes, con la piel hacia abajo, y freírlos hasta que estén hechos, moviendo de vez en cuando y echándoles un poco de aceite por encima con una espumadera para que se frían también por el lado sin piel.

Añadir el vino blanco, dejar escurrir y agregar un chorro de vinagre. Cocinar 4 o 5 minutos y retirar.

Servir en una fuente regados con la salsa y con perejil picado por encima.