Receta: Callos A La Madrileña

Cantidad para 4 raciones de Callos a la Madrileña

Cortamos la cebolla con el cono 3 y la sofreímos. Añadimos la cabeza de ajos (pelados y cortados con el cono 1) y una guindilla. Lo sofreímos todo junto en la sartén con unas gotitas de aceite. Le añadimos el jamón en adobo cortado en dados pequeños y después la harina. Lo movemos todo bien y agregamos el tomate frito. Lo dejamos freír, moviéndolo constantemente. Añadimos el pimentón, la morcilla y el chorizo enteros. Lo mojamos con el vino blanco y lo metemos al fuego hasta que se evapore.


Añadimos a la salsa de tomate los callos con su caldo y lo cocemos al 10% de temperatura, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Finalmente lo ponemos a punto de sal.


Cortamos en rodajas el chorizo y la morcilla. Encima le ponemos los callos calientes y lo dejamos a fuego fuerte unos instantes y los servimos bien calientes.