Recetas

Para hacer estos ricos callos a la madrileña, primero debemos poner los callos en un barreño con agua, sal, vinagre, la mano de ternera, partirla por la mitad y el morro, previamente troceado, durante una hora. Aclarar con varias aguas. Cuando estén bien limpios, ponerlos en ...

Mezclamos la harina y la maicena y las diluimos en 1/4 de litro de leche fría. Ponemos el resto de la leche a calentar con una rama de canela y el azúcar. Cuando la leche esté caliente, pero sin llega

Cocemos las patatas en la unidad peladas y cortadas en trozos grandes. Las retiramos y cocemos el bacalao en la misma unidad con el mismo agua. Lo retiramos y conservamos el agua.

Limpiar los chipirones; reservar la tinta cortar y picar las aletas y los tentáculos y rellenar con esta picada el cuerpo de los chipirones; cerrar con un palillo y rebozar con harina.

Para el romesco. En el centro del grill, ponemos la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada. Alrededor, los tomates lavados sin el pedúnculo.

Lavamos las patatas y sin pelar las ponemos a cocer con agua y una cantidad generosa de sal. Una vez cocidas, pero sin deshacerse, las escurrimos y las dejamos al fuego

Poner en la unidad grande 2 litros de agua, añadir la carne, la gallina, el tocino y el jamón y dejarlo cocer al 40% de temperatura durante 30 minutos. Espumar de tanto en tanto.

Mezclamos la harina y la levadura y tamizamos ( pasar por un tamiz o un colador ),para que no tenga grumos. En un bol mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y los huevos

Elaboramos el caldo de pescado con el pescado de roca, una cebolla, una hoja de laurel, perejil y la cabeza del rape. Lo colocamos todo en la unidad, tapamos y

Cortamos el pan en rebanadas finas, las envolvemos en un paño húmedo y las reservamos. Pelamos los ajos, los partimos por la mitad.....

Se limpian bien los faisanes de las plumas que les puedan quedar y se vacían. Se retira el hueso de la horquilla de la pechuga y se salpimentan por dentro y por fuera y reservamos.

Preparamos la masa quebrada. Forramos el grill. A parte preparamos en una unidad un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar, el agua y la ralladura de limón y lo dejamos enfriar