Receta: Tortas de Txantxigorri

Cantidad para 4 personas para unas ricas tortas de txantxigorri.

Picamos finamente los chicharrones.
 
Tamizamos la harina y la disponemos en forma de volcán en una superficie lisa. Agregamos en el centro los huevos, el azúcar, la mantequilla, los chicharrones y la ralladura de limón.

Mezclar todo y trabajar con las manos hasta obtener una masa fina y homogénea. Dejar reposar 15 minutos en un sitio fresco y tapada con un paño.

Espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo y formar tortas redondas y aplastadas con la masa. Colocarlas en el grill previamente engrasado con la mantequilla, espolvorearlas con un poco de azúcar y programarlo a 170º. Dejarlos hasta que se doren. Utilizar el cabezal gratinador.