Cantidad para cuatro raciones.

Limpiamos las judías verdes de ebras y puntas y las cortamos en bastoncitos.

Limpiamos las alcachofas, dejando sólo el corazón y frotando las con limón para evitar que oscurezca.

Pelamos las pencas de acelgas y borrajas quitándole las hebras. Según las vamos peleando, las reservamos en agua con limón.

Pelamos las zanahorias y los nabos. Quitamos los tallos de las hojas de las espinacas. Escaldamos las habas, las enfriamos, las pelamos y la reservamos. Troceamos los espárragos desechando las partes duras y lavamos la coliflor.

Cocemos todas las verduras por separado, en agua hirviendo con sal, dejándolas al dente y enfriandolas después en agua y hielo.

A las verduras de color verde les añadimos un poco de bicarbonato para conservar su verdor intenso.

Precalentamos una sartén y cuando esté, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados. Cuando estén dorados añadimos el jamón y lo dejamos sofreír un minuto y añadimos las verduras.

Le damos unas vueltas y regamos con el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y después lo ponemos a punto de sal.