Suquet del Peix

( Pescados y Mariscos )

Ingredientes

200 gr. de gambas
1 rape de 2kg.
2 patatas
100 gr. de almejas
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates rojos
perejil
3 rodajas de pan
200 ml. de vino blanco
1 hoja de laurel
aceite
sal
50 gr. de almendras
*** para el caldo de pescado
1 kg. de pescado variado de roca
1 cebolla
1 hoja de laurel
perejil
Cabeza de rape

Dieta: Omnívora

Tiempo de Preparación: 60 minutos

Dificultad de Preparación:: Media

Sirve para Dieta: N

Utensilios:

Unidad baja 26 Cm
cono nº 1
unidad 4 Qt

Preparación

Cantidad para 4 personas.

Elaboramos el caldo de pescado con el pescado de roca, una cebolla, una hoja de laurel, perejil y la cabeza del rape. Lo colocamos todo en la unidad, tapamos y la ponemos a cocer al 70% de temperatura. Cuando oigamos el clic-clic, bajamos la temperatura al 10% y lo dejamos durante 30 minutos.

Mientras en otra unidad, doramos los dientes de ajo, las almendras y las rodajas de pan. Lo majamos todo con un poco de perejil.

En la misma unidad, sofreimos la otra cebolla picada, los ajos restantes cortados con el cono 1 y los tomates picados, pelados y despepitados. Lo dejamos cocinar al 10% de temperatura añadiendo el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado; añadimos las patatas peladas y cascadas y lo dejamos a fuego suave.

A la mitad de la cocción, le incorporamos las rodajas de rape con un poco de sal y la picada. Dejamos cocer de nuevo y añadimos las almejas y las gambas. Lo dejamos todo al fuego hasta que el pescado y las patatas estén cocidas. Lo ponemos a punto de sal.