Receta: Tofu con Brócoli y Anacardos

Tofu con Brócoli y Anacardos. Cantidad para 4 personas.

Lavamos el brócoli, lo cortamos en ramitas y lo cocemos en agua con sal en una unidad, durante 8 minutos, hasta que esté al dente. Los escurrimos, lo pasamos por agua fría y lo dejamos en el escurridor. Secamos el tofu con papel de cocina y lo cortamos en dados de 1 cm.

Lavamos el limoncillo y picamos bien la parte blanca. Tostamos los anacardos en el wok, sin dejar de remover, hasta que estén algo dorados y los troceamos.

Calentamos aceite y salteamos el tofu hasta que se dore. Lo sacamos de la sartén y lo reservamos y rehogamos en el aceite de limoncillo y la pasta de curry. Vertemos el caldo e incorporamos el brócoli y el tofu.

Aderezamos con zumo de lima y salsa de soja. Servimos el plato con los anacardos esparcidos por encima.