Receta: Tortilla Sacromonte

Tortilla Sacromonte, cantidad para 6 personas

Pelar las patatas y córtalas en daditos. Lavar los sesos y cocerlos en agua con sal. Lavar bien las creadillas y cortarlas en trocitos.

Asar los pimientos; dejarlos enfriar, pelarlos, picarlos finos y reservar; batir los huevos en un bol.

Dejar enfriar los sesos y córtalos en trozos; pasarlos por un huevo batido y por el pan rallado y freírlos en aceite. Dejar que se enfríen de nuevo, picarlos muy finos y reservar.

Sazonar las creadillas y freírlas en el mismo aceite. Sazonar las patatas y freírlas; escurrir y reservar. Mezclar las habas con el pimiento picado y sofreír.

Batir los huevos en una fuente honda y grande. Añadirles todos los ingredientes preparados anteriormente y mezclarlo todo bien.

Poner un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente verter la mezcla de huevo. Mover de vez en cuando un poco la sartén para que no se pegue. Darle la vuelta ayudándose de un plato o tapadera y cuajar la tortilla por el otro lado.