Cantidad para 4 raciones.

Pelar la cebolla y cortarla con el cono 1.

Picar muy finos el tomate, el diente de ajo, el perejil, el estragón y unas hojitas de albahaca.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír todos los ingredientes anteriores; salar y dejar reducir.

Quitar la mezcla del aceite; batir las yemas y las claras de los huevos por separado y después unirlas.

Calentar otra vez el aceite y echar los huevos batidos hasta que empiecen a cuajar.

Añadir la mezcla anterior, remover y dejar cocer 1 o 2 minutos.

Servir caliente.