Receta: Ternera al estilo de Sichuan

Cantidad para 4 raciones.
Cortamos la carne en filetes finos. Mezclamos la clara de huevo con la maicena y 1 cucharada de salsa de soja, untamos bien la carne con y dejamos marinar.
Pelamos las cebollas y los ajos. Cortamos la cebolla en rodajas con el cono 4. Lavamos los pimientos y las guindillas, y los picamos.
Limpiamos bien el puerro y lo cortamos en tiras finas. Lavamos la berenjena, y la cortamos en dados. Pelamos el jengibre y lo picamos. Mezclamos la salsa de soja restante con el vinagre y el vino de arroz, y reservamos.
Calentamos un poco de aceite en el wok y salteamos la carne a fuego fuerte sin dejar de remover. Salpimentamos retiramos del wok y reservamos.
Calentamos un poquito mas de aceite y salteamos la berenjena, la cebolla, el jengibre y el resto de las hortalizas; agregamos despues el ajo majado. Subimos el guego y removemos bien. Incorporamos de nuevo la carne, Vertemos la marinada y mezclamos todo bien.