Receta: Papas Arrugadas

Cantidad para 4 raciones.

Lavamos las patatas y sin pelar las ponemos a cocer con agua y una cantidad generosa de sal. Una vez cocidas pero sin deshacerse, las escurrimos y las dejamos al fuego en la misma unidad al 10% de temperatura para que se seque toda el agua y la piel se contraiga por el efecto de la sal.
Mojo verde:
Pelamos los ajos y los cortamos con el cono 1; quitamos las semillas de las guindillas y las picamos. Majamos todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite que lo añadiremos en el ultimo momento.
Mojo rojo:
Lo elaboraremos exactamente igual que el verde, pero con sus propios ingredientes.

Servimos las patatas en el plato con los mojos aparte, para que cada cual se sirva lo que le apetezca.