1. En un bol, colocar la harina de espelta y la sal.
2. Hacer un hueco en el centro y disolver la levadura fresca en 100 ml de agua tibia. Añadir esta mezcla a la harina.
3. Añadir el resto del agua tibia y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Sacar la masa del bol y seguir amasando con las manos hasta obtener una bola homogénea y compacta. Si se pega a las manos, añadir un poco de harina hasta que no se pegue.
5. Colocar la bola de masa en el grill eléctrico sobre un lecho de papel vegetal a 150ºF (65ºC) tapado durante 45 minutos y dejar fermentar.
6. Transcurrido este tiempo, la masa habrá doblado su volumen. Sacar la masa y amasar un poco para quitar el aire. Hacer unos pequeños puñetazos por encima, doblar la masa por su eje y repetir la misma operación un par de veces.
7. Volver a introducir la masa en el grill y dejar fermentar otros 45 minutos a la misma temperatura que antes.
8. Con un cuchillo bien afilado, hacer una cruz de 0,5cm de profundidad en la superficie de la masa.
9. Programar 5 minutos a 450ºF (230ºC) y, tras estos 5 minutos, 40 más a 350ºF (180ºC).
10. En los últimos 5 minutos de cocción, cambiar la tapa por nuestro gratinador a 250ºC y programar 5 minutos.
11. Tras la cocción, sacar el pan del grill para que se airee y no se quede blando.

¡Buen provecho!